Quitamoslas cabezas a los langostinos y los pelamos dejándoles la cola. Le hacemos un corte en el lomo y le quitamos el hilo intestinal. Ponemos una plancha untada con aceite y salteamos los langostinos un minuto por cada lado, ponemos en su punto de sal. Las capas de puerro que hemos reservado, las cortamos en juliana fina y freímos
Locortamos en trozos no muy pequeños. Pela y reserva las patatas partidas en cuartos. Calienta el aceite en la thermomix: 3 minutos, varoma, velocidad 1. Añade el puerro y sofríe 10 minutos, varoma, velocidad 3. Incorpora la patata, la sal y el agua y cuece 25 minutos, 100ª, velocidad 1.
Mientrastanto, colocamos los calabacines y las "tapas" sobre una vaporera, boca abajo, y los cocemos durante diez minutos. Reservamos. Terminamos la crema agregando el caldo de ave, reservando
Retireel Varoma y cuele las alcachofas (reserve el aceite de confitarlas para otros usos). Vacíe el vaso. Ponga la nata en el vaso y caliente 3 min/90°C/vel 1. Añada el queso rallado reservado y programe 2 min/90°C/vel 3. Sirva la crema de queso con las alcachofas confitadas y decore con las lascas de queso y unas gotas de aceite de oliva.
Preparación Ponemos en el vaso el puerro, el apio, el aceite y la mantequilla, Troceamos 4 segundos, velocidad 5. Seguidamente, programamos 8 minutos, temperatura 120º, velocidad 1. Añadimo el caldo, las patatas, la sal y la pimienta y programamos 20 minutos, 100º, velocidad 1.
. 27 477 477 154 385 446 356 386
crema de alcachofas y puerros thermomix
